une bro sans gluten...
plusieurs techniques :
- utiliser des céréales sans gluten, ( riz, quinoa, maïs...) severine comme tu en connais un rayon, peux-tu nous apporter tes lumieres ?
- utiliser une enzyme de deglutenisation, en fin de brassage, sans rien changer au protocole, on rajoute une enzyme en fin de brassage qui decoupe les molecules glutenisantes, mais, cette technique etant encore au point de recherche et développement par quelques brasserie ( un brin plus grosse que la Bro en 2018 ) ce procedé est trés couteux, car l'enzyme est trés chere pour l'instant !
a suivre...
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